香煎魚肚、魚背肉清湯、膠質魚皮、內臟煎烤，虱目魚全身是寶，但享受美味，得先破解「多刺」關卡。
臺灣人對於虱目魚的喜愛是眾人皆知的！
台南市政府甚至為此舉辦了『台南虱目魚文化節』，加重推廣虱目魚的力道。
虱目魚的多刺廣為人知，魚體有 222 根刺，但因其肉質細而味道鮮美，
富含優質蛋白質、維生素 B 群及 EPA 、 DHA ，仍十分受臺灣人喜愛。
對虱目魚的利用可達全魚利用，發展如虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等，早已成為遠近馳名的特色小吃。
除此之外，包括無刺虱目魚，虱目魚丸、魚鬆、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產品，深受國人喜愛。
「鹹水跟淡水養殖的虱目魚各有千秋，」蔡慶順說，鹹水魚較結實，有酸香氣，淡水養殖比較肥美。
至於許多人擔心虱目魚土味，他說只要水質管理得當，土味與鹹淡水並無直接關係。
蔡慶順用的是自家培養的益生菌，改善魚的健康與消化。
臺灣虱目魚產業憑藉漁民數百年繁養殖經驗及加工技術，透過產、官、學各界共同合作及努力，已建立難以動
搖的地位，未來透過外銷擴大銷售範圍，產業競爭力將更為提升。
「莫說無名得大名，長留絕島紀延平；細鱗亦有英雄氣，抵死星星眼尚明。」
此為蔡如笙所寫詩篇－「國姓魚」，描述的主角即為臺灣重要養殖魚種－虱目魚。
虱目魚分類屬虱目魚亞目、虱目魚科，臺灣主要分布區域為南部海域。
1983 年建立虱目魚自然產卵技術後，魚苗得以量產，可完全養殖，
近 3 年平均產量約 5 萬 5 千餘噸、產值達 38.4 億餘元。
關於「虱目魚」的名稱來源有許多傳說，其一為國姓爺鄭成功初抵臺南安平，看到漁民獻上的虱目魚，詢問這
是「甚麼魚」，後人便相傳鄭成功賜此魚名為「甚麼魚」，而訛音為「虱目魚」。
藍海水產所選的臺灣虱目魚肚，已經將魚刺都經由低溫且衛生的方式將魚刺除去！
想以最優惠的價格讓苗栗鄉親享受到質優新鮮的海鮮水產！
圖為小編家母所烹調，看上去是否有讓人食指大動的感覺呢？
資料來源：
2. 南臺灣的家魚－虱目魚
3. 虱目魚被地動山搖了
