
夏天時,到海港邊吃點海味過過癮,來點辣炒海瓜子!
冬天時,跟家人一桌吃飯,薑絲蛤蜊湯總是飯後最完美的搭配!
吃過的貝類百百種,卻總是沒辦法分辨誰是誰嗎?
貝類,一般是指有殼軟體動物的泛稱,其中包含了腹足綱、雙殼綱等...,
小小貝類,其中蘊藏滿滿海味和營養,關鍵在於它的高蛋白質!
其中鮮味主要是來自於多種氨基酸,如谷氨酸鈉、組氨酸等。
除了谷氨酸鈉和鳥苷酸鹽,貝的鮮味更取決於琥珀酸。
海鮮的胺基酸鏈比陸地上的肉類的要短一些,更容易被人體分解吸收。
在活體被宰殺後,體內蛋白質又在酶的作用下開始分解,使其味道更鮮美。
讓我們一起一探究竟!
一、文蛤:又名蚶仔和粉蟯,別名蛤蜊或蛤蠣,是臺灣重要的食用貝類之一。
台灣市面上的文蛤,多屬於半海水養殖的,鮮味沒有純海水的高,
廣受台灣人喜愛,但近年來因產量減少,價格水漲船高。
二、花蛤:又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔,也就是臺灣俗稱的海瓜子。他種類非常多,蛤蠣也是他的總稱。
它生長迅速,養殖周期短,適應性強,廣溫、廣鹽、廣分布,,離水存活時間長,
是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類,是中國四大養殖貝類之一。
花蛤常棲息在潮間帶粗沙及小礫石灘以及潮下帶泥沙底。
三、牛奶貝:又名白蛤,是近年來的明星產品。
在海水之中,牛奶貝的養殖期約多一個月,但因為鹹度高、營養豐富、生長時間長,
讓的牛奶貝非常的鮮甜,肉質比起文蛤更是緊實Q彈,營養豐富更是不在話下!
近年來由於氣候變遷,雨量、溫度的變化過於劇烈,讓文蛤時常因天災導致產量減損;
而牛奶貝是「水試所-海水繁養殖研究中心-台西試驗場」自東港漁市購入種貝後,
經過多次培育才成功培育出足量的沉底幼苗來供給養殖業者養殖,而屬於較具有野性的牛奶貝,
在對環境適應力上與文蛤相比,明顯高出許多,也為台灣的養殖貝類再添另一枚經濟貝類。
四、牡蠣:閩南語叫它「蚵仔」,廣東人稱「蠔」。
營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱,
一般印象認為,蚵仔體型較小、不能生吃;生蠔體型較大、可以生吃。
但能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達一定標準以下皆可生食。
藍海水產所選的馬祖東引生蠔,因為海域較冷,生長周期較長,
所以更是格外肥美,每年中秋一到更是供不應求,常常一到貨就斷貨!
成為了各大魚港的熱賣品項!
五、貽貝:因為再烹調貽貝時,不需加任何調味料即非常鮮美,因此又稱『淡菜』。
淡菜分布於太平洋熱帶海域,棲息於潮間帶至沿岸淺水海域。
由於營養價值特別高,因此被稱為「海中雞蛋」 !
台灣孔雀蛤 VS. 紐西蘭淡菜
孔雀蛤與淡菜其實是系出同門的貝類,
因為生長環境不同,外觀、口感都有所差異,那該如何分辨呢?
其實外觀區別非常明顯,國產的孔雀蛤體積較小,肉色為深橘紅色;
進口的淡菜體積較大,蛤肉顏色偏白或淺黃色。
而藍海水產所選的淡菜是來自於馬祖東引,
因為水溫較低,所以生長環境較慢,但因此肉質更為肥美,數量也較為稀少!
肥美的程度讓臺灣西海岸漁港和觀光魚市的攤販,都成為了我們的客戶!
貝類百百種,因為篇幅有限,所以敬請期待之後更多的介紹喔!
參考資料: