夏天時，到海港邊吃點海味過過癮，來點辣炒海瓜子！
冬天時，跟家人一桌吃飯，薑絲蛤蜊湯總是飯後最完美的搭配！
吃過的貝類百百種，卻總是沒辦法分辨誰是誰嗎？
貝類，一般是指有殼軟體動物的泛稱，其中包含了腹足綱、雙殼綱等...，
小小貝類，其中蘊藏滿滿海味和營養，關鍵在於它的高蛋白質！
其中鮮味主要是來自於多種氨基酸，如谷氨酸鈉、組氨酸等。
除了谷氨酸鈉和鳥苷酸鹽，貝的鮮味更取決於琥珀酸。
海鮮的胺基酸鏈比陸地上的肉類的要短一些，更容易被人體分解吸收。
在活體被宰殺後，體內蛋白質又在酶的作用下開始分解，使其味道更鮮美。
讓我們一起一探究竟！
一、文蛤：又名蚶仔和粉蟯，別名蛤蜊或蛤蠣，是臺灣重要的食用貝類之一。
台灣市面上的文蛤，多屬於半海水養殖的，鮮味沒有純海水的高，
廣受台灣人喜愛，但近年來因產量減少，價格水漲船高。
二、花蛤：又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔，也就是臺灣俗稱的海瓜子。他種類非常多，蛤蠣也是他的總稱。
它生長迅速，養殖周期短，適應性強，廣溫、廣鹽、廣分布，，離水存活時間長，
是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。
花蛤常棲息在潮間帶粗沙及小礫石灘以及潮下帶泥沙底。
三、牛奶貝：又名白蛤，是近年來的明星產品。
在海水之中，牛奶貝的養殖期約多一個月，但因為鹹度高、營養豐富、生長時間長，
讓的牛奶貝非常的鮮甜，肉質比起文蛤更是緊實Q彈，營養豐富更是不在話下！
近年來由於氣候變遷，雨量、溫度的變化過於劇烈，讓文蛤時常因天災導致產量減損；
而牛奶貝是「水試所-海水繁養殖研究中心-台西試驗場」自東港漁市購入種貝後，
經過多次培育才成功培育出足量的沉底幼苗來供給養殖業者養殖，而屬於較具有野性的牛奶貝，
在對環境適應力上與文蛤相比，明顯高出許多，也為台灣的養殖貝類再添另一枚經濟貝類。
四、牡蠣：閩南語叫它「蚵仔」，廣東人稱「蠔」。
營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱，
一般印象認為，蚵仔體型較小、不能生吃；生蠔體型較大、可以生吃。
但能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達一定標準以下皆可生食。
藍海水產所選的馬祖東引生蠔，因為海域較冷，生長周期較長，
所以更是格外肥美，每年中秋一到更是供不應求，常常一到貨就斷貨！
成為了各大魚港的熱賣品項！
五、貽貝：因為再烹調貽貝時，不需加任何調味料即非常鮮美，因此又稱『淡菜』。
淡菜分布於太平洋熱帶海域，棲息於潮間帶至沿岸淺水海域。
由於營養價值特別高，因此被稱為「海中雞蛋」 ！
台灣孔雀蛤 VS. 紐西蘭淡菜
孔雀蛤與淡菜其實是系出同門的貝類，
因為生長環境不同，外觀、口感都有所差異，那該如何分辨呢？
其實外觀區別非常明顯，國產的孔雀蛤體積較小，肉色為深橘紅色；
進口的淡菜體積較大，蛤肉顏色偏白或淺黃色。
而藍海水產所選的淡菜是來自於馬祖東引，
因為水溫較低，所以生長環境較慢，但因此肉質更為肥美，數量也較為稀少！
肥美的程度讓臺灣西海岸漁港和觀光魚市的攤販，都成為了我們的客戶！
貝類百百種，因為篇幅有限，所以敬請期待之後更多的介紹喔！
參考資料：
